Cygnus Deneb · Sense sulfits afegits

DENEB

DO Cava

Brut Nature ·

Reserva ·

Sense sulfits afegits ·

Orgànic ·

Deneb, dins de Cygnus, és l’estrella més brillant i pura de la constel·lació. Un cava monovarietal de Xarel·lo elaborat amb la mínima intervenció per exaltar l’essència de la varietat. El nostre cava sense sulfits afegits és únic i inigualable, igual que la seva estrella, que brilla amb força al cel nocturn mostrant la seva elegància colpidora.

XAREL·LO

100%

Fitxa Tècnica

Criança mínima de 24 a 30 mesos sobre les mares. Reserva

Mètode tradicional

No Dosage

Alcohol 11,5%

Què són els sulfits?

Els sulfits són les sals que conté el vi com a resultat d’haver-hi afegit sulfurós. El sulfurós, s’utilitza des de l’època de l’Imperi Romà com a conservant i estabilitzador del vi. Aquest element té propietats antioxidants, antisèptiques i antimicrobianes que permeten preservar les característiques i els aromes originals del vi al llarg del temps i el protegeixen de la seva deterioració.

Quan no afegim sulfits…

Durant la fermentació alcohòlica es produeixen sulfits de manera natural, però es tracta d’una quantitat mínima, normalment inferior als 10mg/l.

Com és un vi o cava sense sulfits?

Quan un vi té una quantitat mínima de sulfits, s’expressa d’una manera molt particular. Els seus aromes es mostren amb més intensitat, ja que no es troben inhibits pels sulfits, de manera que la complexitat aromàtica és més gran. La textura en boca és també més voluminosa. En definitiva, el vi ens mostra la seva essència més autèntica i en el seu màxim potencial, sense filtres i sense complexes. Això ens permet elaborar Caves de caràcter molt interessant i molt personals.

Com es conserva un vi o cava sense sulfits afegits?

En aquest cas, l’acció estabilitzadora la fan factors naturals, com ara l’acidesa, que son característiques intrínseques del propi raïm quan aquest està cultivat en certes condicions i quan el seu estat sanitari és òptim. Addicionalment, requereix d’una elaboració de lo més meticulosa i curosa per a què aquest estigui protegit en tot moment, no tingui contacte amb l’oxigen i les seves propietats no es vegin alterades per factors externs, conservant així la seva essència al màxim.