PROJECTE SUCRE ALTERNATIU
Origen raïm: un nou tipus de sucre natural per facilitar la segona fermentació del cava
El mètode tradicional d’elaboració del cava català conté una fase fonamental: la segona fermentació amb la qual es genera de forma natural gas carbònic a l’interior de l’ampolla. És el procés central en la definició del producte, amb el qual el vi tranquil es transforma en vi escumós, és a dir, es dota de la seva identitat essencial com a cava.
És important remarcar que aquesta segona fermentació és estimulada gràcies a l’addició de l’anomenat tiratge. Es tracta d’un licor especial composat d’una suma de llevats i sucres que permet iniciar el procés. El tiratge més habitual empra en la seva composició sucre procedent de canya o de remolatxa. A U MES U no ens conformem amb aquesta procedència i hem volgut aportar una solució alternativa més propera i sostenible, en línia amb els nostres objectius de respecte i protecció mediambiental.
La clau la trobem al nostre mateix origen: el raïm. El sucre que contenen els raïms del Penedès no és tan sols l’essència de la fermentació del most en vi, sinó que ara a més constitueix la base del licor de tiratge.
La clau la trobem al nostre mateix origen: el raïm. El sucre que contenen els raïms del Penedès no és tan sols l’essència de la fermentació del most en vi, sinó que ara a més constitueix la base del licor de tiratge.
Hem desenvolupat un mètode amb el qual aconseguim evaporar l’aigua del suc del raïm i, a la vegada, extreure determinats components orgànics per obtenir una solució natural d’alt nivell de sucre, molt qualitativa i òptima per al tiratge.
D’aquest manera, tanquem el cercle d’utilització del raïm local. Estalviem els costos de transport, i la consegüent petjada de carboni, associats al sucre de canya i remolatxa, que normalment prové de l’importació de zones geogràfiques molt llunyanes. En definitiva, es tracta d’un avenç lògic que neix d’una visió i una actuació d’I+D+i enfocades a la sostenibilitat en tots els nostres procesos.
