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U MAS U PRESENTA UN NUEVO CAVA GRAN RESERVA, LA CULMINACIÓN DE MÁS DE 30 AÑOS DE EXPERIMENTACIÓN CON LA VARIEDAD PINOT NOIR

09 de Febrero de 2023

Caelus representa el mayor reto de la Bodega U MES U y la culminación de muchos años de experimentación con la variedad y su elaboración como Blanc de Noirs. Un Cava Gran Reserva con más de 60 meses de crianza que recibe el nombre del Dios del cielo de la mitología romana.

El Celler U MES U inicia el 2023 lanzando un nuevo Gran Reserva que se posicionará como el Cava más Premium de su gama de vinos y cavas. Con éste, pretende reivindicar el potencial de la variedad Pinot Noir adaptada a las zonas altas del Penedès y posicionarse como un referente en la elaboración de espumosos. La bodega, nacida en el 2000 con el objetivo de elaborar vinos diferenciales por su complejidad, finura y frescura, es un gran defensor del potencial de envejecimiento de esta variedad y cuenta con una trayectoria de 30 años de experiencia en su elaboración.

Este nuevo Cava recibe el nombre de Caelus, Dios de la mitología romana, guardián del cielo, el creador de las nubes, de los vientos y la lluvia que dan vida a nuestra tierra. Se trata de un Cava inspirado en la contemplación del cielo, fruto de la paciencia y de un ejercicio de observación y de interpretación de la variedad y el entorno. Un Pinot Noir monovarietal elaborado como Blanc de Noirs y con una crianza de más de 60 meses con tapón de corcho.

La historia de la bodega con esta variedad se remonta al año 1993, cuando plantó su primer viñedo de 3,5 hectáreas de Pinot Noir en Mas Moió, Font-rubí. Este viñedo, que se trabaja con cultivo ecológico desde su nacimiento, fue plantado a conciencia para que la orientación de las cepas evite que la uva reciba el impacto directo del sol, factor clave para obtener una maduración lenta y poder así elaborar un Blanco de Noirs.

Unos años más tarde, en 2006, la bodega plantó el viñedo de Can Grau en Sant Martí Sarroca (1,6 hectáreas), con la que pudo aumentar su producción de Pinot Noir y siguió estudiando el potencial de envejecimiento de esta variedad, que tiene un comportamiento diferencial cuando se cultiva en zonas más cálidas como es el Penedès.

Cada vez más convencido de que esta variedad permite elaborar Cavas de una incomparable elegancia y delicadeza, en 2018 la bodega adquirió 5,2 hectáreas más de Pinot Noir situadas en la finca del Puntatge, en Font-rubí.

Hoy, después de 30 cosechas de aprendizaje incesante y de un gran trabajo de interpretación de esta variedad para poder ser capaces de mostrar su sutileza y delicadeza, la bodega ha podido ver los resultados: el Cava Larus (Cupaje de Pinot Noir de Mas Moió) ha sido reconocido con una medalla de oro en los premios Decanter el pasado 2022 y el Cava Ardea (Pinot Noir rosado de la finca El Puntatge) recibió una medalla de oro en Catavinum el mismo año.

De esta forma, en primicia en la Barcelona Wine Week, la bodega ha presentado un nuevo Cava Gran Reserva elaborado con Pinot Noir del viñedo de Can Grau. De este viñedo ubicado a 390 m de altura, con un clima de carácter suave, influido por la sierra prelitoral mediterránea, se obtiene Caelus, considerado por la bodega como su Cava más elegante y más complejo hasta el día de hoy.

 

UN CAVA 100% PINOT NOIR BLANCO DE NOIRS SIN DOSAJE

Caelus representa la culminación del arte de la elaboración y permite descubrir y disfrutar de la máxima expresión de Pinot Noir, con la personalidad distintiva que ésta adquiere en el Penedès.

Representa también la variedad Pinot Noir en plena esencia, ya que prima la voluntad de preservar sus aromas más puros y delicados. Así, Caelus se degüella manualmente sin añadir licor después de su crianza de más de 60 meses con tapón de corcho, que le aporta una gran complejidad y cremosidad.

En la copa, nos ofrece una experiencia divina. La finura y la sutileza de la burbuja, la complejidad y la franqueza aromática de este Cava nos brindan una experiencia única. En boca muestra el equilibrio perfecto entre cremosidad y frescura. Un elixir con infinidad de aromas de fruta roja nos recuerda que se trata de una variedad tinta elaborada como Blanco de Noirs. La frescura persiste acompañada de una gran inmensidad de matices.

La primera cosecha de Caelus, 2016, consta de un total de 4.570 unidades de botellas, todas ellas enumeradas.

“Caelus, guardián del cielo, lluvias y vientos. Dios olvidado, tiempo atrás venerado. Ahora, procura este Cava, elixir divino, para que todo sea gozar.”

EL CIELO, EL HILO CONDUCTOR DE TODOS LOS VINOS Y CAVAS DE UNO MAS UNO

U MES U siempre ha tenido muy presente su relación con el cielo y todo lo que le rodea, mirar al cielo es lo que nos da un sentido de pertenencia al universo, un sentido que nos inspira a innovar y experimentar y también en cuidar nuestro entorno, los dos valores más importantes de la bodega. Por este motivo, este nuevo Cava toma el nombre de una deidad romana que se situaría en el top de su universo celestial.

El cielo es también para la bodega una fuente de inspiración que nos incita a querer ir más allá y tomar retos como el que representa Caelus: el reto de elaborar un vino blanco con una variedad tinta; la transformación de una uva que llega al atardecer con tonalidades rojizas a la bodega y se convierte en la madrugada en un mosto blanco y afrutado, cuando ya salen los primeros rayos de sol.

PRESENTACIÓN DEL CAVA DURANTE LA BWW

Como presentación, la bodega llevó a cabo una cata vertical inversa en la que se empezó degustando el vino base de la cosecha 2022 y continuó con la cata de la cosecha 2021, con sólo 9 meses de crianza. Se probó también la cosecha 2018, con 44 meses de crianza, en la que se empieza a apreciar la complejidad y elegancia de Caelus. Por último, se degustó en primicia el Caelus 2016, disponible en el mercado desde febrero de 2023.

Éste sorprende por su complejidad y franqueza aromática, con notas de frutas del bosque y aromas terciarios de pan tostado y avellana tostada. En boca muestra una burbuja fina y sutil y seduce por su frescura y viveza contrastada por la cremosidad en boca. La frescura persiste acompañada de una gran inmensidad de matices.