HERKUNFT DER REBSORTE
Ein neuartiger natürlicher Zucker zur Erleichterung der zweiten Fermentation von Cava
Die traditionelle Methode zur Herstellung von katalanischem Cava umfasst eine grundlegende Phase: die zweite Gärung, bei der Kohlensäure auf natürliche Weise in der Flasche erzeugt wird. Es ist der zentrale Prozess, der die Essenz dieses Produkts ausmacht: Der stille Wein wird in Schaumwein umgewandelt.
Cava wird einer zweiten Gärung unterzogen. Hierzu wird dem Wein der so genannte Dosage-Likör (licor de tiratge) zugesetzt. Es ist ein spezieller Likör, der aus einer Mischung aus Zucker, Hefe und/oder Grundwein besteht, der den Gärungsprozess in der Flasche anschiebt. Am häufigsten werden Zucker aus Zuckerrohr oder Rüben zugesetzt. Bei U més U geben wir uns mit den genannten traditionell zugesetzten Dosage-Likören nicht zufrieden. Deswegen machten wir uns auf die Suche nach einer geeigneteren und nachhaltigeren alternativen Lösung, die unseren Zielen einer respektvollen und umweltgerechten Erzeugung gerecht wird.
Der Schlüssel liegt in unserem eigenen Grundstoff: den Trauben. Der in den Trauben des Penedès enthaltene Zucker bewirkt nicht nur die alkoholische Gärung im Traubenmost, sondern bildet jetzt auch die Grundlage für die Fülldosage.
Der Schlüssel liegt in unserem eigenen Grundstoff: den Trauben. Der in den Trauben des Penedès enthaltene Zucker bewirkt nicht nur die alkoholische Gärung im Traubenmost, sondern bildet jetzt auch die Grundlage für die Fülldosage.
Auf diese Weise schließen wir den Kreislauf, bei dem nur lokale Trauben zum Einsatz kommen. Wir sparen Transportkosten und halten den CO₂-Fußabdruck so gering wie möglich, ganz im Gegensatz zum relativ hohen ökologischen Fußabdruck von Rohr- und Rübenzucker, der in der Regel aus weit entfernten Gebieten importiert werden muss.
Auf diese Weise schließen wir den Kreislauf, bei dem nur lokale Trauben zum Einsatz kommen. Wir sparen Transportkosten und halten den CO₂-Fußabdruck so gering wie möglich, ganz im Gegensatz zum relativ hohen ökologischen Fußabdruck von Rohr- und Rübenzucker, der in der Regel aus weit entfernten Gebieten importiert werden muss. Kurzum handelt es sich hierbei um einen logischen Fortschritt, der aus einer auf F+E+I basierenden Vision und Handlungsweise entstanden ist, welche auf Nachhaltigkeit in allen unseren Prozessen setzt.
