Zusammen mit Xarel·lo und Macabeu ist Parellada die dritte weiße Rebsorte, die das klassische Triumvirat des katalanischen Cava bildet. Eine wunderbare Rebsorte zur Produktion von Cava aus den höchsten Lagen des Penedès, die durch Weichheit, Harmonie sowie Noten von frischen und feinen Früchten besticht. Diese alte Rebsorte verleiht Weinen und Cavas Persönlichkeit und besitzt, wie die anderen genutzten Sorten, ein großes Lagerpotential.